（五）富含植物营养素、抗氧化剂和多醣体

植物营养素、抗氧化剂和多醣体含量要高

植物营养素

自然界中任何一种植物，都含有叫做植物营养（phytochemical）的物质。试验证明，植物营养素能阻止癌细胞的成长和扩散，提升人体的免疫力。植物营养素含量越高对人体越有益，其含量与植物的种类，部位，成熟度，新鲜度，采收期，生长土壤，种植方法，加工方法，以及配方等因素有关。若是用农药化肥种子的植物，其植物营养素含量很低。

抗氧化剂 

抗氧化剂是抑制自由基的一种物质。其功能是维生素的10—20倍，能够清除体内的自由基，延缓人体衰老。自由基是一种会对人体体高度反作用的分子，会在抽烟，暴露在有毒的化学物质中，过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致蛋白质细胞膜DNA突变，而DNA突变会引发癌症和其他慢性疾病。

多醣体 

是长连糖，能够活化免疫细胞，来抑制肿瘤的生长、有效协调免疫系统功能，通过提高杀手细胞（NK细胞）、干扰素（interferon）和白细胞介素（interleukin）的产生来摧毁原有的癌细胞和病毒。


       
          营养免疫学还研究如何挑选最富营养的植物，以及如何处理这些植物性食物才能保留最多的营养。 

（1）哪一类的植物对免疫系统最好

可以这样说，哪一类植物的植物营养素、多醣体、抗氧化剂的含量最高，它对免疫系统的效果就比较好。举例来说。橘子中含176种植物营养素，仙人掌中含一万种植物营养素；因此比较来说，仙人掌对免疫系统更好。

（2）植物在哪一个阶段采收对免疫系统比较好

举例来说，人参越老对免疫系统越好；而灵芝则相反，越嫩的对免疫系统越好。香蕉，青的时候摘下来再捂熟，它的植物营养素含量是很低的；但是如果让它在树上长成黄长熟，它的植物营养素含量就会高的多。

（3）植物的哪一个部位对免疫系统最好

举例来说，桑树，我们经常吃的是桑葚，但事实上桑叶对免疫系统更好；丝瓜、它的花、藤对免疫系统更好，但最好是丝瓜藤里的汁。

（4）植物怎样加工 制造对免疫系统比较好

举例来说：黄豆，一定要加热，因为到了一定温度之后它的毒素就没有了。而有些植物（如仙人掌） 则不能煮沸。